注目！ラーメン屋を開業するためのポイントとは？

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絶対抑えておこう！飲食店で必要な手続きと資格とは

ラーメン屋は飲食店なので、調理師免許が必須だと思われることでしょう。しかし、調理師免許はラーメン屋を開業するにあたっては、必須になる資格ではありません。ラーメン屋を開業するために必要になる資格は、「食品衛生責任者」です。食品衛生責任者は、食品を取り扱う職種の人に必須な資格なので、飲食店であるラーメン屋の開業を目的としているのであれば必要になります。もし、食品衛生責任者の資格を持っている人がいなければ、ラーメン屋の営業はできません。

また、ラーメン屋として店舗を置くには、税務署と保健所から許可をもらう必要があります。まず、税務署には店舗を開くことを示す手続きである開業届を提出します。これは、確定申告の際の税金の優遇措置を得るために必要な手続きになるので忘れずに行いましょう。そして、保健所にはラーメン屋として営業するために許可をもらうための飲食店営業許可申請をします。これがないと店舗営業ができないので、必ず申請をするようにしましょう。

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どちらがベスト？個人経営とフランチャイズの違いとは

ラーメン屋を開業する主な方法として、「個人経営」と「フランチャイズ」の2つの方法があります。 まず、ラーメン屋を個人経営で行う場合、全て自分の好きなようにできます。例えば、メニューや食材、食器、内装といったすべてのことを自分が考えた通りにできるため、自由度の高いラーメン屋の営業が可能です。また、ラーメン屋を営業することで得た利益はすべて自分のものになるのもメリットの１つでしょう。ただし、集客や資金調達などもすべて自分で行う必要がありますから、利益が出るまでに時間がかかる可能性もあります。

一方、フランチャイズ経営でラーメン屋の開業をする場合、経営やラーメンづくりのノウハウがなくてもチェーン店で決められたことを学ぶことができれば、開業できるため時間もかかりません。また、集客についてもフランチャイズのブランドを使ってできるので利益も出やすく、開業資金もある程度負担してもらえます。ただし、自分の好きなように営業ができないことや出た利益のいくらかはロイヤリティとして支払う必要があります。

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ラーメン屋は食材が命！仕入れの方法は？

ラーメン屋は食材が命です。この食材の仕入れでつまずくことになれば、お店の成功は難しいでしょう。 最初にやるべきなのが、お店のコンセプトを決めることです。例えば、どのようなスープにするのか、麺の太さ、ラーメンの具などお店の売りとなるラーメンの形をつくる必要があります。

ラーメンの形が決定したら、いよいよ仕入れ先の確保です。ラーメン屋を開業するのであれば、コストはできるだけ抑えたいはず。しかし、ラーメンの命ともいえる食材の仕入れをコストだけで選んでは失敗する可能性が高まります。大切なのは、お客様に提供できる良い食材を手に入れられるかということです。

仕入れ先の業者は、複数の業者に見積もりを出してもらい比較するようにしましょう。そこで、気に入った仕入れ先が見つかれば交渉を開始します。交渉をする場合は無理難題を言わず、両者が対等の関係になるような契約を結ぶことが大切です。なぜなら、長い関係になるのですから、ここで仲たがいをすると後の関係が崩れる可能生もあるからです。

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ラーメン屋は立地で決まる？出店地を選ぶポイントとは

ラーメン屋開業で成功するためには、開業する場所にもこだわる必要があります。 まず、出店場所は自分のラーメン屋で提供するラーメンがどのようなタイプのラーメンなのかで決める必要があります。例えば、こってりした濃い目の味のラーメンは若い人に人気があるため、働き盛りの若者や学生などが多いエリアが良いですし、あっさりしたラーメンは女性受けが良いので、女性に人気のエリアや女子大がある地域にお店を置くのが良いでしょう。

他にも、人が集まりそうな場所を予測することも大切です。幹線道路沿いや街道は車が止めやすい場所でもあり、深夜の集客も見込めるというメリットもあるため、ラーメン屋が立ち並ぶことが多いです。徒歩で来店する人を狙うのであれば、ビジネス街などの人通りが多い場所が狙い目になるでしょう。その他にも、居酒屋がある近辺にラーメン屋があると、お酒を飲んだ帰りに最後の締めでラーメンを食べにくるという人も増えるかもしれないので集客が期待できます。

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調理器具も重要！開業時に揃えておくべきものとは

食材が揃っていても、調理器具が準備できていなければ調理はできません。 ラーメン屋で提供することになる料理はラーメンだけでなく、チャーハンや餃子、から揚げなどさまざまです。 最初に必要なのが、スープ専用のコンロです。提供するスープの種類や量にもよりますが、寸胴の鍋が置けるコンロを最低でも2つ準備しましょう。3つあると、「調理用」「継ぎ足し用」「翌日用」というように使い分けができるので安心です。次に、麺を茹でる茹で麺機も必要な大きさの物を準備しましょう。

餃子は、鉄なべか餃子焼き器どちらか使いやすい方を使用します。から揚げはフライヤーがあると便利ですので、お店に合わせた大きさの物を選びましょう。チャーハンは炒め物専用コンロを準備しておく必要があります。 その他にも、調理台やガス台、シンク、包丁といった調理をするための器具や、お冷を提供する際に必要になる製氷機や食材を保存するために冷蔵庫、冷凍庫、お酒を提供するために必要な冷蔵ショーケースやビールサーバーなども必要です。

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コスト計算は必須！運営にかかる経費はどれくらい？

テストラーメン屋の開店でかかる費用は安く抑えることができます。 まず、最初に計算しておく必要があるのが家賃です。賃貸する店舗次第では、毎月の支払いが高くなるため、できるだけ安い物件を探す必要があります。仕入れにかかるコストも忘れてはいけません。営業するのに欠かせない食材を良いものでかつ安く仕入れることができるかで、毎月のコストは下げることはできるでしょう。

次に、厨房や調理器具といった設備にかかる費用も必要になってきますが、居ぬき物件など設備が揃った場所や中古の調理器具を用意することで費用の捻出を抑えることが可能です。 これらを合わせると、場合によっては100万円前後で開店の準備ができるかもしれません。しかし、店舗内のデザインを変える必要があるのであれば、さらに費用の上乗せが必要になります。また、集客のためにチラシ作りやホームページの作成などにお金がかかる場合もあります。ですから、コスト計算は慎重に行いましょう。

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まとめ

ラーメン屋開業は、あらゆるステップを踏む必要があります。まずは、資金についてです。開店するのにどれくらいのお金が必要になるのか明確にしておきましょう。次に、食品衛生責任者の資格を取り、保健所や税務署に申請を出すようにしましょう。それができなければ、ラーメン屋の開業はできません。

そして、お店の立地は自分のラーメンの特徴を踏まえて選ぶ必要があるでしょう。立地選びに失敗すると、集客ができなくなるので注意が必要です。また、個人経営で行うのかそれともフランチャイズで行うのか決めることも重要なポイントです。自分の力量を見定め、適切な選択を行うことが大切です。 どのようなお店になるのかは自分の選択次第ですが、できる限りの準備はするようにしましょう。